Может ли постная выпечка быть вкусной и разнообразной? Советы профессионала*

Если вы соблюдаете пост, а жизнь без свежей выпечки – не жизнь, то сообщаем, что без яиц, сливочного масла и молочных продуктов создать вкусный, ароматный, аппетитный шедевр пекарского искусства возможно. И классический багет, и ржаной каравай, и немецкие содовые кексы, задорные русские «жаворонки» сможете испечь, воспользовавшись несколькими советами профессионала, хозяина пекарни «География вкуса» Андрея Польского. А ещё он расскажет о полезном и вкусном хлебе, об ароматных куличах.

Постные пироги: вкусно и разнообразно

Конечно, щи и каша – это вкусно и очень полезно. Но бывает, что необходимо перекусить и за пределами дома. И в это время на помощь приходят постные пироги, которые, кстати сказать, легко приготовить и самостоятельно. Для них используются самые простые продукты: вода, мука, растительное масло, сахар, соль, специи, дрожжи.

В классическом рецепте используется пшеничная мука высшего сорта. Однако те, кто предпочитает по‑настоящему здоровое и правильное питание, заменяют её на цельнозерновую, которую при желании можно смешать с белой. В постные пироги можно смело добавлять и остальные виды муки: ржаную, гороховую, рисовую, гречневую, овсяную.

Для приготовления теста отлично подходит любое растительное масло, но чаще всего используется подсолнечное.

При этом особенно пикантный вкус получается при добавлении масел, которые были настояны на чесноке и ароматных травах. Такой приём активно используется при приготовлении лепёшек. Дрожжи можно использовать любые, как сухие, так и живые, просто соблюдайте пропорции.

Особо следует сказать о начинках. Сегодня у нас огромный выбор: овощи и фрукты круглый год, повидло, которое в сезон можно сварить самостоятельно, горох, фасоль, картофель, картофель с грибами, с тушёной капустой… Главное, когда готовишь начинку, например, горох, не забывать о её вкусе. Можно пережарить лук и морковь, добавить соль, специи, чтобы пироги получились «пальчики оближешь».

Конечно, постные пироги отличаются от классических, но это вовсе не повод отказываться от них. Разнообразие начинок, вариантов используемой муки позволит сделать своё меню в постные дни необыкновенным.

Здоровый хлеб – только из натуральных компонентов

По‑настоящему ценный хлеб содержит исключительно натуральные ингредиенты, без добавления усилителей, разрыхлителей или красителей. Лучше всего, если в его составе будет только мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Достоинства выпечки могут быть «подкреплены» натуральными добавками: льняным семенем, семечками тыквы или подсолнечника и т. п.

Сегодня достаточно популярен хлеб с добавлением сухофруктов. Но не стоит забывать, что все подобные компоненты влияют на повышение калорийности. Поэтому наш пекарь не советует потреблять такой хлеб людям, желающим сохранить или снизить свой вес.

Как распознать качественный продукт?

Хороший хлеб довольно тяжёлый, светло-коричневый, с естественным и слегка кисловатым запахом. Качественно выпеченное изделие имеет равномерную форму; если буханка плоская, «разлившаяся», деформированная, то не покупайте её.

Особое внимание обратите на корку: слишком светлая говорит об использовании недозрелой муки или о слишком низкой температуре во время выпечки. Если поверхность, наоборот, чересчур тёмная, это может быть результатом применения не очень качественной муки, а также большого количества сахара в ней или мука грубого помола. Потрескавшаяся – недостаток, говорящий о «слабой» муке или слишком зрелой закваске. Если постучать по донышку буханки, то должен раздаться глухой звук.

Конечно, в одной статье, мы не можем рассказать о всех тонкостях дрожжевого или хлеба на закваске, с цельнозерновой муки или смеси из нескольких, но обратившись в пекарню «География вкуса», расположенную в Губкине по ул. Пролетарской, д. 10-а, вы сможете найти хлеб по вкусу и состоянию здоровья, ведь здесь выпекают более 30 разновидностей этого продукта. А Андрей Васильевич всегда поможет советом, проведёт мастер-класс и поделится закваской, если вы сами захотите испечь хлеб дома.

Изысканный рецепт пасхального кулича от хлебопёка-профессионала

Шафранный кулич готовится так:

1 ч. л. шафрана замочить в 100 г коньяка, дать настояться сутки.

Заварка: 100 г муки или манки залить стаканом кипящего молока, размешать до гладкости и дать остыть.

35 г сухих дрожжей или 80 г прессованных смешать со 100 г муки и стаканом тёплого молока. Оставить до появления пены.

Смешать с заваркой и дать выбродить около часа при комнатной температуре. Нужно дождаться момента, когда опара начнёт опадать.

Взять 10 яиц, отделить 2–3 белка для помазки и убрать их в холодильник. Остальную яичную массу взбить с 10 г соли и 250 г сахара до полного растворения последнего.

В опару добавляем 800 г муки и яичную массу, вымешиваем тесто. Даём ему подняться около часа.

В тесто добавляем 200 г сливочного масла, месим, пока оно полностью не войдёт в тесто. Добавляем шафранную настойку, 1 ч. л. кардамона, 2 ст. л. ванильного сахара, 150 г изюма и/или цукатов. (Отличный вкус даёт сушеная вишня). Вымешиваем. Даём подняться около часа. Раскладываем по формам, заполняя 1/3 объёма. Как только тесто поднимется чуть более чем на 2/3 формы, ставим в разогретую до 190 г духовку, кидаем на дно духовки пару кубиков льда (для создания пара в камере), закрываем дверцу, убавляем температуру до 170 и печём до готовности. Кулич массой 500 г печётся около 40 минут. Но вы знаете свою духовку и можете скорректировать время выпечки и температуру по опыту.

Помазка: на 3 белка около 100 г пудры. Взбить до крепких пиков. Мазать кулич, как только он немного остынет.

Приятного аппетита от Андрея Польского!